Todo cupcake tiene una extructura de realizacion basica, que incluye dos partes: la base y el frosting o cobertura. Con el tiempo, a esta estructura tradicional se le fueron incorporando dos nuevas etapas: la decoracion y el relleno.
BASE:
COBERTURA RÚSTICA
COBERTURA CON MANGA
BASE
Es la masa de torta o bizcochuelo cocinada en pirotines o recipientes de distintos materiales que sugieren su coccion en una pequeña taza. Hay muchas recetas tradicionales y otras variantes mas modernas que han sido utilizadas para realizar este bizcochuelo. Sin embargo, las mas conocidas son las de vainillas y chocolate, aunque en realidad toda receta de bizcochuelo puede ser adaptada como base de un cupcake, dependiendo del gusto y el toque personal que cada uno quiera darle.
FROSTING O COBERTURA.
La cobertura de estas minitortas, denominada frosting en ingles, puede convertir una simple base de bizcochuelo en algo delicioso y vistoso. Los mas conocidos son el frosting de buttercream o de crema de manteca y de cream chesse o queso crema. Ademas se pueden hacer a partir de ganache de chocolate y glasé. Todos los frosting pueden tener variaciones en cuanto sabores y colores, ya que para esto existen colorantes alimenticios. Sin embargo, algunos combinan mejor con determinados tipos de tortas o bizcochuelos, y otros resultan mas sencillos para aplicar en cualquiera de sus masas.
Existen dos formas de colocar el frosting. De una manera rustica: se le da al cupcake un aspecto mas casero, colocando con una cuchara el frosting elegido sobre la base y esparciendo con una espatula para que quede parejo sobre el bizcochuelo; y la otra forma es utilizando una manga con diversas boquillas, para crear presentaciones llamativas y originales.
DECORACION.
La decoracion del cupcake se realiza arriba del frosting y, aunque no es algo imprescindible, se utiliza mucho en las presentaciones personalizadas.
Puede ser comestible o no, y muchas veces utilizan ingredientes del mismo sbor del cupcake para darle un toque especial. La decoracion tambien puede estar relacionada con el motivo del festejo, por ejemplo colocarndo la inicial del cumpleañero en masa fondant.
Las posibilidades son infinitas: grageas de colores, lentejas de chocolate, estrellas, corazones de azucar, cookies y golosinas.
En los casos en que se utiliza una decoracion no comestible, pueden aplicarse sobre el frosting desde juguetes hasta la foto del homenajeado.
RELLENO.
Algunos cupcakes llevan el relleno en el corazon del bizcochuelo. Dependiendo de la consistencia de cada relleno elegido, se deben introducir de diferentes formas. Si el relleno es mas bien liquido, como el dulce de leche, se puede colocar en una manga con boquilla fina, introducir duciendolo en la parte superior del bizcochuelo -preferentemente en la parte superior- y colocar el relleno en el hueco.
Posteriormente, tapar el orificio con la masa que quitamos al comienzo.
Este relleno puede ser el mismo frosting con el que vamos a decorar el cupcake, o uno diferente. Tambien, podemos poner frutas secas como frutillas o uvas, una trifa, etc.
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