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Ventajas:

Tipos de Coberturas

Los cupcakes, tan de moda ahora para celebraciones y meriendas, tienen muy poquito tiempo de vida en nuestro país. Pero lo cierto es que estos pastelitos ya son legendarios en otros lugares como Gran Bretaña y Estados Unidos, donde llevan bastante tiempo decorando escaparates de las más famosas pastelerías con sus coberturas de colores y su cada vez más, infinidad de variedades.

Hoy lo que vamos a ver van a ser tipos de coberturas que usamos para decorar nuestros cupcakes, más o menos dulces, más densas o más ligeras para que podáis elegir la que más se adapte a sus gustos, y así poder variar en la elaboración de nuestros pasteles.

Cobertura de buttercream

El buttercream como su nombre en inglés indica es una crema elaborada a partir de mantequilla y azúcar glas. Tradicionalmente se suele emplear el doble de azúcar que de materia grasa, aunque poco a poco se han ido adaptando las recetas más a nuestros gustos tradicionales y normalmente no se le añade tal cantidad. Es por esta excesiva proporción de azúcar que el buttercream de mantequilla es la más dulce de todas las coberturas para cupcakes.

Dentro de este tipo existen variedades:

• Buttercream de merengue suizo
• Buttercream de merengue italiano
• Buttercream de merengue francés

Básicamente los dos primeros se realizan a partir de una cocción de agua con azúcar formando un almíbar ligero que se añade a la clara de huevo batida previamente a punto de nieve, para posteriormente ir añadiéndolo a la mantequilla, mezclando hasta formar una crema consistente. O bien en su versión italiana calentando las claras de huevo con el azúcar para una vez frías batirlas con la mantequilla.

Sin embargo en la versión de merengue francés, las claras van sin cocer, no siendo esta modalidad a menudo empleada en pastelería, pues así se evitan riesgos sanitarios como la Salmonella al ir los huevos en crudo y a temperatura ambiente, ya que este tipo de buttercream al llevar tanta cantidad de mantequilla es una cobertura para mantener fuera de la nevera.

Cobertura de queso crema

Mucho más ligera que la anterior, se disminuye considerablemente la proporción de mantequilla al añadir el queso. Éste se batiría junto con la manteca y el azúcar hasta que esté bien esponjoso.

Esta cobertura es más blanda que la anterior, por lo que no nos valdría para hacer decoraciones muy elaboradas con manga pastelera, tales como flores, hierba, etc y además necesita ser refrigerada para que no se estropee el queso. Normalmente se extiende por la superficie del cupcake con un cuchillo plano del tipo de los de la mantequilla.

Cobertura de fondant

El fondant es una pasta blanda, elástica y maleable compuesta de azúcares y gelatina. Muy dulce, no llega a secar y endurecer totalmente. Cuando queramos cubrir nuestros cupcakes con él tendremos que estirarlo con un rodillo y cortar una pequeña circunferencia del tamaño de nuestro pastelito, pegándolo con algún ingrediente pegajoso tal como leche condensada, confitura o crema de cacao.

Tenemos que tener en cuenta que ya no es cremoso como las otras coberturas, por lo que debemos estar seguros de que la receta de nuestros cupcakes sea lo suficientemente jugosa como para soportar el fondant encima, pues si no corremos el riesgo de un pastel excesivamente seco. Yo lo recomiendo sobre todo para pequeños detalles en la decoración, tal como lazos o flores, más que para una cobertura total del cupcake.

Cobertura de glasa real

Similar a la utilizada para la decoración de galletas, está formada básicamente por clara de huevo batida con azúcar glas y teñida de distintos colores con colorantes alimentarios.

Al secar en contacto con el aire endurece mucho, por tanto ocurre lo mismo que con las coberturas de fondant, debemos estar seguros de que nuestra receta base de cupcakes es lo suficientemente jugosa como para cubrirlos totalmente con este tipo de cobertura. Lo ideal, como es una cobertura para mantenerla a temperatura ambiente, es utilizar para su elaboración clara de huevo líquida pasteurizada. Dependiendo de la consistencia obtenida, al añadir más o menos azúcar glas, nos permite hacer decoraciones más elaboradas en nuestros cupcakes.

Coberturas veganas

Actualmente se está extendiendo con fuerza la pastelería vegana, y aunque parezca imposible el poder elaborar un cupcake sin huevos, leche o mantequilla, lo cierto es que se preparan y con muy buenos resultados. Siendo ideales también para aquellas personas con algún tipo de intolerancia a alguno de estos ingredientes. En sustitución del huevo se utilizan purés de frutas o de vegetales. Leche de soja o de coco entre otras, también sustituyen la clásica leche de vaca.

Y en referencia a las coberturas para los cupcakes veganos tendríamos que hacernos en tiendas especializadas con margarinas cien por cien vegetales y proceder en su elaboración como en el buttercream de mantequilla, añadiendo para emulsionar leche vegetal, agua o incluso algún licor.

Bueno hasta aquí las coberturas más utilizadas normalmente para cubrir vuestros cupcakes, ahora solo queda poner en marcha vuestra imaginación para con estas bases obtener sabores variados y distintas decoraciones. Y os aviso, el mundo del cupcake es adictivo.

DECORACIÓN

¿Qué utilizamos para decorar?

MANGAS Y PICOS

Para colocar el frosting sobre el cupcake y darle una mejor presentacion se sugiere utilizar las mangas con diferentes boquillas, dependiendo de la densidad y textura finales del frosting. 

En el mercado hay una gran variedad de picos y mangas de pastelero, con formas divertidas, aunque las mas practicas son las descartables. En el caso de usar ,as no descartables se recomienda el lavado de las mangas después de cada uso, para evitar que queden restos de la preparación. 

                                       

                                       

CONFITES Y CHOCOLATES

Arriba del frosting, y de manera opcional, se pueden colocar confites, grageas, cookies, golosinas, frutas secas y figuras comestibles o no. 

En el mercado existen variedades de chips de chocolate, grageas y azucares de colores, flores de azúcar y de fondant, entre muchas otras opciones. 

La elección de los juguetes o artículos no comestibles dependerá del gusto personal o del tipo de celebración que se realice. 

                                     

La vida de color Cupcake!!

En la decoración de cupcakes con motivo de una ocasión especial, el frosting o icing de fondanty la buttercream –ya bien conocidos por los aficionados a la repostería- nos ofrecen un sinfín de coloridas posibilidades para contentar a nuestros seres queridos, dar la campanada en una fiesta, entregar un regalo inolvidable y, en definitiva, para endulzarnos a todos un poco más la vida. Si conocemos los colores predilectos del homenajeado, o bien aquellos más adecuados para el evento en el que los cupcakes se van a degustar, el acierto estará garantizado pero, ¿por qué no sorprender e innovar?

EL ABC DE LOS CUPCAKES

Todo cupcake tiene una extructura de realizacion basica, que incluye dos partes: la base y el frosting o cobertura. Con el tiempo, a esta estructura tradicional se le fueron incorporando dos nuevas etapas: la decoracion y el relleno. 

BASE: 
                          


COBERTURA RÚSTICA 
                           


COBERTURA CON MANGA 

                           


BASE 
Es la masa de torta o bizcochuelo cocinada en pirotines o recipientes de distintos materiales que sugieren su coccion en una pequeña taza. Hay muchas recetas tradicionales y otras variantes mas modernas que han sido utilizadas para realizar este bizcochuelo. Sin embargo, las mas conocidas son las de vainillas y chocolate, aunque en realidad toda receta de bizcochuelo puede ser adaptada como base de un cupcake, dependiendo del gusto y el toque personal que cada uno quiera darle. 

FROSTING O COBERTURA. 
La cobertura de estas minitortas, denominada frosting en ingles, puede convertir una simple base de bizcochuelo en algo delicioso y vistoso. Los mas conocidos son el frosting de buttercream o de crema de manteca y de cream chesse o queso crema. Ademas se pueden hacer a partir de ganache de chocolate y glasé. Todos los frosting pueden tener variaciones en cuanto sabores y colores, ya que para esto existen colorantes alimenticios. Sin embargo, algunos combinan mejor con determinados tipos de tortas o bizcochuelos, y otros resultan mas sencillos para aplicar en cualquiera de sus masas. 
Existen dos formas de colocar el frosting. De una manera rustica: se le da al cupcake un aspecto mas casero, colocando con una cuchara el frosting elegido sobre la base y esparciendo con una espatula para que quede parejo sobre el bizcochuelo; y la otra forma es utilizando una manga con diversas boquillas, para crear presentaciones llamativas y originales. 

DECORACION. 
La decoracion del cupcake se realiza arriba del frosting y, aunque no es algo imprescindible, se utiliza mucho en las presentaciones personalizadas. 
Puede ser comestible o no, y muchas veces utilizan ingredientes del mismo sbor del cupcake para darle un toque especial. La decoracion tambien puede estar relacionada con el motivo del festejo, por ejemplo colocarndo la inicial del cumpleañero en masa fondant. 
Las posibilidades son infinitas: grageas de colores, lentejas de chocolate, estrellas, corazones de azucar, cookies y golosinas. 
En los casos en que se utiliza una decoracion no comestible, pueden aplicarse sobre el frosting desde juguetes hasta la foto del homenajeado. 
                       



RELLENO. 
Algunos cupcakes llevan el relleno en el corazon del bizcochuelo. Dependiendo de la consistencia de cada relleno elegido, se deben introducir de diferentes formas. Si el relleno es mas bien liquido, como el dulce de leche, se puede colocar en una manga con boquilla fina, introducir duciendolo en la parte superior del bizcochuelo -preferentemente en la parte superior- y colocar el relleno en el hueco. 
Posteriormente, tapar el orificio con la masa que quitamos al comienzo. 
Este relleno puede ser el mismo frosting con el que vamos a decorar el cupcake, o uno diferente. Tambien, podemos poner frutas secas como frutillas o uvas, una trifa, etc. 

                          

Un poco de información

A finales del 2015, una familia de Querétaro inicia actividades comercializando “Cup Cake dulce”, “Cup Cake salado” y el clásico “Cup Cake simple”, elaborados todos ellos con sus propias recetas. Unos meses después, "Sweet Ali" se consolida como empresa y abre las puertas de su primer sucursal en la Colonia Nuevo Repueblo. Desde entonces la preferencia del público y la demanda de productos fueron incrementando, y con esto, también el número de sucursales; cubriendo toda el área metropolitana de Querétaro. Esto le ha permitido posicionarse como la pastelería No. 1 en el estado de Querétaro.

Actualmente "Sweet Ali" se mantiene como líder en el ramo de la elaboración de Cup Cakes; posición que conserva no sólo por su amplia red de sucursales, sino por la continua búsqueda de excelencia y preservación de la calidad.

SWEET ALI :3

"Sweet Ali" - Las mejores Cupcakes
                          

Los Cupcakes son unos maravillosos pastelillos que están muy de moda en estos tiempos. Es una de las recetas de repostería más divertida, creativa y vistosa que podrás encontrar. Estos Cupcakes proceden de los EEUU, aunque cada vez están más extendidos por todo el mundo.

El Cupcake es una especie de magdalena con infinidad de posibles preparaciones, cuya parte superior se decorada con ingredientes de todo tipo, pero sobre todo coloridos y llamativos.